在戶外運(yùn)動(dòng)有哪些植物是可食的
發(fā)布時(shí)間: 2014-09-24
口蘑
口蘑，是生長于張家口市以北草原上的各種野生蘑菇，經(jīng)張家口加工精制后，專稱為“口蘑”，已有300多年的加工歷史?？谀⑽兜儡跋?，營養(yǎng)豐富，有“食用菌之王”的美稱，是迎賓、饋友的佳品，為聞名世界的著名特產(chǎn)?？谀儆谡婢?，擔(dān)子菌綱，傘菌目。它生長在地面上，象傘狀的部分叫實(shí)體，屬于繁殖器官。蘑菇下面的土壤，一般須有草和樹根等基物，內(nèi)含有大量無色纖細(xì)的絲狀物，叫做菌絲體，是由實(shí)體上的菌褶散落的孢子萌發(fā)形成，能夠多年生活在土壤或物中。當(dāng)溫度適宜時(shí)，上菌絲大量繁殖而鉆出地面，形成了蘑菇。蘑菇生長有季節(jié)性，一般入伏后，小暑、大暑開始產(chǎn)蘑。尤其連陰雨過后，溫度和濕度一適應(yīng)，碧綠的草灘上就長出一片片密密匝匝、白花花的蘑菇。質(zhì)量最好的蘑菇是頭茬蘑菇。
作為一種名產(chǎn)，口蘑的種類頗多，主要有白大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、鏡子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多種。其中最為名貴的是白蘑，其菌蓋(俗稱傘)潔白，菌褶黃白，褶細(xì)、蓋大、肉厚、柄短，氣味極為清香。經(jīng)過加工的成品口蘑，色澤分明，形如傘狀，個(gè)大肉肥，色、香、味俱佳，可清燉、紅燒、吊湯食用，尤其是燉好的“肉絲口蘑湯”能使?jié)M屋清香，撲鼻入腑，食欲倍增。
口蘑不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也十分豐富。據(jù)化驗(yàn)，“口蘑”中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維，還含有鉀、磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)、氨基酸及大量維生素B、C，素有“高級(jí)蔬菜”之稱。如果長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強(qiáng)人體對(duì)肝炎、軟骨病的防治能力，并有一定的防癌癥抗癌作用。在國際上，口蘑和其它食用菌一樣，被譽(yù)為“健康食品”。
蕨菜
蕨菜：亦稱'烏糯'，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機(jī)酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有'山菜之王'的美譽(yù)。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有預(yù)防作用。
土人參
土人參又名玉蘭菜、飛來菜等，屬馬齒莧科土人參屬，一年生或多年生草本植物。土人參為直根系，主根近圓柱形，株高50厘米左右。葉片橢圓形，稍肉質(zhì)，長8厘米左右，寬4厘米左右，葉上表面光滑油亮?；ㄐ?、桃紅色，每株可同時(shí)開花數(shù)十朵，具有較好的觀賞價(jià)值。土人參營養(yǎng)豐富，且具有清熱解毒、補(bǔ)中益氣、生津解渴、暢通乳汁等功效，是一種天然的藥、食兼用蔬菜，市場上稱之為高檔“賓館蔬菜”。
苦菜
苦菜又叫白花敗醬、黃花敗醬，多年生草本，高達(dá)1米?？嗖说叵虏糠值那o細(xì)長；地上部分莖直立，莖上生葉，葉對(duì)生，卵形或長卵形，邊緣有粗齒，兩面有粗毛。苦菜花成傘房狀的圓錐聚傘花序，花冠白色或黃色，直徑4—6毫米?？嗖烁案鶢钋o有氣味，嫩苗可以食用，也可曬成干品貯藏待用。目前，苦菜湯是最為常見的野菜品種之一。
馬齒莧
馬齒莧又名長命菜、瓜子菜、五行草，是馬齒莧科一年生肉質(zhì)草本植物，植株匍匐，分枝比較多，莖和葉都是肉質(zhì)、多汁，而且葉比較小，呈倒卵形狀，厚而且柔軟。因?yàn)槠錉I養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都較高，馬齒莧是近幾年受到人們喜愛的野生蔬菜之一，愛長痤瘡的人適宜多吃。
薺菜
俗話說，“到了三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。清明過后，農(nóng)村很多婦女和孩子們常常擁到田邊地頭，細(xì)細(xì)地尋覓野生薺草，帶回家和著做餃子、春卷的餡心。薺菜又名護(hù)生草、菱角菜，屬十字花科。薺菜葉成羽狀分裂，葉不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉柄有翼。薺菜屬耐寒性植物，喜冷涼的氣候，其嫩莖葉供食，味清香鮮美，可作為菜餡或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯、也可曬成干，但味較差。長期食用薺菜有明目，清熱、止血、利尿、治痢等功效。
紅番莧
紅番莧又名紅鳳菜、觀音莧、木耳菜、紅背菜、當(dāng)歸菜，為菊科多年生草本。紅番莧的葉呈橢圓狀披針形，厚而柔軟，邊緣有不整齊鋸齒，葉上面綠色，背面紫紅色，光滑無毛，花橙黃或猩紅色。紅番莧可放湯作菜，例如滾魚片湯、滾瘦肉湯，或用蒜茸炒鮮葉等，味道可口，對(duì)腸炎、痢疾亦有一定防治作用。
益母菜
益母草為唇形科直立草本植物，大多生長在山坡草地、曠野荒郊或路邊，向陽處更多。益母草株高30厘米至100厘米，莖為方柱形，葉型變化比較大，基生葉和下部莖生葉在花期脫落，多為卵形至近圓形，葉上分有3裂。益母草花冠粉紅色至淡紫紅色，花后結(jié)實(shí)為淡褐色三菱形堅(jiān)果，莖葉可以食用，也可制成干品貯藏，味道清香爽口，涼拌或煲湯皆宜，是較為常見的野生保健蔬菜。
竹筍
“雨后春筍”，描寫的是一番春雨，催出竹林下千百個(gè)春筍競相破土而出，其景象充滿生機(jī)和活力。竹筍按出土?xí)r令，可分為春筍、夏筍、冬筍等，我市可食用的竹筍有毛竹、麻竹、綠竹、黃甜竹、福建酸竹等20種左右。竹筍肉厚、色白、質(zhì)嫩、氣香、味鮮，有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽(yù)。筍肉營養(yǎng)豐富，含人體所需的多種氨基酸等，肥胖者和動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養(yǎng)、食療功益。竹筍可葷可素，烹、炒、燜、燉，或制成筍脯、筍菹、筍干、罐頭等，操作方便，鮮美可口。
采摘野菜有學(xué)問：
除了常見的幾種野菜外，當(dāng)然不能忘掉在山區(qū)還有野生的香菇、黑木耳等菌類野菜。劉女士經(jīng)常利用星期天爬山。去年夏季，她在山上看到了足足三四斤重的蘑菇?！斑@些野蘑菇像小傘一樣露出肥肥厚厚的頭菇，密密麻麻地?cái)D在一起，面積足足有一平方米。”當(dāng)時(shí)，劉女士擔(dān)心，這些野蘑菇能不能采摘，如果全部采摘回家勢必要保存好幾天，到時(shí)候是不是會(huì)變質(zhì)等。
提醒：菌類野菜的旺盛時(shí)節(jié)應(yīng)當(dāng)在夏季，而且有毒的野生蘑菇種類較多，不好辨認(rèn)，如果沒有十足把握，千萬不要亂吃。
野菜食用的原則：
1.熟悉的野菜可放心食用。比如薺菜、馬齒莧等，不要誤摘誤食。
2.不食用有環(huán)境污染的野菜。不少野菜本身無毒素，但不同的生長環(huán)境卻決定了它日后是否受污染，能否食用。如果在土壤和大氣中重金屬含量較高的環(huán)境（如工礦區(qū)）中生長，它能富集自然界的鎘、鉛、鍶、鉻等重金屬元素；而生長在空氣污染嚴(yán)重地區(qū)（如公路邊、工業(yè)污水渠邊）的野菜，不但能吸附空氣中的灰塵，而且對(duì)空氣和土壤的有害氣體和化學(xué)成分具有過濾作用，生長在醫(yī)院、疫區(qū)內(nèi)的野菜，還會(huì)依附著危害人類的細(xì)菌、病毒等，因此，切忌到公路邊、工礦區(qū)、污水渠旁、醫(yī)院附近采摘野菜食用！
3.久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜營養(yǎng)成分大大減少，味道差。
4.野菜不宜多吃。部分野菜含有對(duì)人體有害的物質(zhì)：包括單寧、生物堿、皂苷、硝酸鹽、重金屬等。如野蒜含丙烯基硫化物，常食會(huì)令人陰虛火旺、咽喉干燥、眼目亦腫；小薊（剌目菜、青春菜）含生物堿等物質(zhì)，常食可致人體脾胃虛寒、血瘀，過量可發(fā)生中毒。此外，大部分野菜都具味苦性涼、解毒敗火等功能，但過量食用可損傷脾胃，每次只能適量食用。
5.野菜做法各不同。苣荬菜、蒲公英等野菜最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下咽。
中國徒步網(wǎng)在戶外運(yùn)動(dòng)哪些為可食植物?
野菜的吃法很多，但它不像那些名吃大菜，非要按照什么菜譜或章典來制作。大多數(shù)的野菜洗凈后，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一樣食用。干燥上火時(shí)可以用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著黏稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補(bǔ)腎，調(diào)節(jié)腸胃之功效。不過，市民應(yīng)避免食用那些不知道名稱的野菜。林先生強(qiáng)調(diào)稱，苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用會(huì)損傷脾胃，“野菜每次不宜多吃”。
很多人都有這樣的感覺，同樣的野菜，為什么自己做的往往不如酒店、飯館做的好吃呢？記者綜合一些酒店、飯館菜譜，向大家推薦幾款常見菜的做法。
◎翅果菊炒肉絲
做法：將豬肉洗凈切絲后用適量鹽、醬油、雞精、白糖、淀粉拌勻，腌漬一會(huì)待用。翅果菊清洗干凈后用沸水約焯半分鐘撈出，用清水洗一遍，瀝去水，切段?；驘徨伔庞?，投入肉絲和姜末并快速翻炒至肉絲散開，放入翅果菊，再撒上適量鹽，炒均勻即可盛盤。
◎馬齒菜金針肝蛋湯
做法：將馬齒菜洗凈切碎，金針菜水洗后切斷，豬肝切薄片。再把馬齒菜、金針菜放鍋中，加適量水煮15分鐘，加人豬肝稍燉，散打雞蛋1只，待沸后調(diào)入食鹽、味精即成。
◎涼拌蕨菜
做法：涼拌蕨菜做法簡單，開水輕焯后，配以精鹽、味精、醬油、醋、白糖、麻油拌勻，蕨菜的嫩莖味道鮮美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩爽滑中帶點(diǎn)微苦，絕對(duì)是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。
◎巧拌野苦菊
做法：將苦菊擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。口感甜咸苦酸辣五味雜陳，清新爽口，開胃健脾。
◎馬齒莧蒸肉
做法：將新鮮的馬齒莧洗凈、除水后曬3－5天，直至完全曬干，有利于長時(shí)間貯存，隨吃隨取。吃時(shí)可用水泡開，洗凈后同肉蒸或燒，味道可口。
